Галина, 62 - 25 августа 2013 00:49

Жюльен в булочке


Название этого блюда ассоциируется у нас с Францией — страной изысканных яств.

Жюльен в булочке, который мы вам предлагаем попробовать, не обманет ваших ожиданий, а приятно удивит не только потрясающим вкусом, но и простотой исполнения.

Слово «жюльен» (жульен) переводится с французского как июльский.

Жюльеном у поваров называется способ нарезки молодых овощей (соломкой) для супов и салатов, которые готовятся летом.

Делают эту нарезку так: нарезают овощи брусочками, которые складывают друг на друга, а затем нарезают тонкой соломкой – длиной 3-4 см и шириной 2-3 мм.
Блюда с нарезанными таким способом овощами (салаты и супы) так и называют: «салат-жюльен» или «суп-жюльен».

А в русской кухне жюльеном называют блюдо с грибами, запечённое в сливках, сметане или бешамеле (соусе из жира, муки и молока). Сверху жюльен по-русски посыпается тёртым сыром, который при запекании расплавляется, образуя золотистую аппетитную корочку.

Жюльен обычно запекается в кокотнице – специальном порционном металлическом ковшике для приготовления жюльена. Подаётся жюльен в этой же кокотнице.

Сегодня давайте приготовим жюльен в съедобной кокотнице – в булочке для гамбургера. Для этого вам потребуются

следующие продукты:

— булочки для гамбургеров – 6 шт.
— грибы – 200 г
— куриное филе — 1 шт.
— репчатый лук – 1 шт.
— сыр твёрдый – 100 г
— сливочное масло – 50 г
— сметана – 150 г
— мука – 1 ст. л.
— соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления жюльена в булочке

У булочки срежьте верхушку и аккуратно выньте из неё мякиш, чтобы получилось углубление для начинки.

Грибы и лук нарежьте мелко, посолите, поперчите (по вкусу) и обжарьте на сливочном масле до готовности.

Отварите куриное филе, остудите и нарежьте тонкой соломкой.

Приготовьте сметанный соус: муку обжарьте на масле, добавьте туда сметану и доведите до кипения.

Натрите на тёрке сыр.

Подготовленные булочки наполните грибной начинкой, смешанной с нарезанным куриным филе, полейте сметанным соусом и сверху посыпьте тёртым сыром.

Наполненные булочки поставьте в горячую духовку и запекайте до расплавления сыра – образования золотистой корочки.

Подавайте и употребляйте жюльен в булочке горячим – сразу же после запекания.

Приятного аппетита!

• 
• 
•